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2021事业单位公基知识：茶文化小知识
前一段时间“并没有专门的绿茶树红茶树”的消息上了微博热搜，有些网友认为，红茶长在红茶树上，绿茶长在绿茶树上，黑茶长在黑茶树上，这是一种错误的说法。其实，一片茶叶因为制作方法不同，导致发酵程度不同，可以分为不同的茶类。接下来就跟着小编一起来看一下茶文化的小知识～
一、六大茶类
我国茶类极其丰富，分类的方法也多种多样，其中认可度比较高的是六大茶类分类法，通过下面的表格来看一下它们的区别。
| 六大茶类 | 品质特征 | 发酵程度 | 加工流程 |
| 绿茶 | 清汤绿叶 | 不发酵 | 杀青——揉捻——干燥 |
| 白茶 | 白色茸毛多，汤色浅淡 | 微发酵 | 萎凋——干燥 |
| 黄茶 | 黄叶黄汤 | 微发酵 | 杀青——揉捻——闷黄——干燥 |
| 乌龙茶 | 绿叶红边，汤色橙黄或金黄 | 半发酵 | 萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥 |
| 红茶 | 红汤红叶 | 全发酵 | 萎凋——揉捻——发酵——干燥 |
| 黑茶 | 叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红 | 后发酵 | 杀青——揉捻——渥堆——干燥 |
二、中国十大名茶
| 西湖龙井 | 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山，并因此得名。西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。 |
| 洞庭碧螺春 | 中国著名绿茶之一，洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶， 泡茶后奇香扑鼻，脱口而道‘香得吓煞人”， 由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。 |
| 信阳毛尖 | 信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶， 信阳第一”。 |
| 君山银针 | 君山银针产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，因此得名，属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。 |
| 黄山毛峰 | 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 |
| 武夷岩茶 | 武夷岩茶产于福建省闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。 |
| 安溪铁观音 | 安溪铁观音茶产于福建省安溪县，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 |
| 都匀毛尖 | 都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。 |
| 祁门红茶 | 祁门红茶产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 |
| 六安瓜片 | 六安瓜片为绿茶特种茶类，在所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。 |
【试题演练】
1.(单选)自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》。以下属于半发酵茶的是：
A.西湖龙井茶
B.庐山云雾茶
C.福建安溪铁观音
D.安徽祁门红茶
【答案】C
【解析】AB项：不发酵茶，以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，以区别经发酵制成的其他类型茶叶。西湖龙井茶、庐山云雾茶均属于不发酵茶。AB项排除。C项：半发酵茶，别名乌龙茶，有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。福建安溪铁观音属于半发酵茶类，具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。C项正确。D项：全发酵茶是100%发酵的茶叶，因冲泡后的茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶。祁门红茶属于全发酵茶。D项排除。因此，选择C选项。
2.(单选)以下属于绿茶的是：
A.白牡丹
B.龙井茶
C.君山银针
D.冻顶乌龙茶
【答案】B
【解析】A项：白牡丹茶，属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。A项与题意不符，不当选。B项：龙井茶属绿茶，素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。B项正确。C项：君山银针属于黄茶，是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。C项与题意不符，不当选。D项：冻顶乌龙茶，属于乌龙茶，又名“冻顶茶”，产地为台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村、彰雅村(冻顶巷)，茶区海拔约600-1000米，以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。D项与题意不符，不当选。因此，选择B选项。
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（编辑：图小鑫）
