食品安全知多少?——食品添加剂
在现代食品工业中，食品添加剂是一个无法回避的话题。当我们走进超市，货架上琳琅满目的食品往往都包含有各种各样的添加剂。这些添加剂在食品的生产、加工、储存和运输过程中发挥着重要作用，但同时也引发了公众对食品添加剂的担忧和质疑。那么，食品添加剂究竟是什么?它们对我们的健康有何影响?接下来，小编将带大家一起揭开食品添加剂的神秘面纱。
一、食品添加剂的定义
2025年2月8日，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)正式实施。
食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。
二、食品添加剂的使用原则
1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
4.不应降低食品本身的营养价值。
5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
三、食品添加剂的分类
| 品类 | 功能 | 常见种类 |
| 酸度调节剂 | 用以维持或改变食品酸碱度的物质 | 苹果酸、苹果酸钠、冰乙酸、己二酸、柠檬酸等 |
| 抗结剂 | 用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质 | 二氧化硅、硅酸钙等 |
| 抗氧化剂 | 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质 | 茶多酚、茶黄素、抗坏血酸、二丁基羟基甲苯、甘草抗氧化物等 |
| 漂白剂 | 能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质 | 焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等 |
| 膨松剂 | 在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质 | 酒石酸氢钾、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等 |
| 着色剂 | 使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质（除可食用动物肠衣外，其他肉制品中均不得添加胭脂红；柠檬黄、日落黄和胭脂红不得在茶叶中使用） | β-胡萝卜素、赤藓红、靛蓝、二氧化钛、番茄红、柠檬黄、高粱红、胭脂红、姜黄、苋菜红等 |
| 护色剂 | 能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致被分解、破坏，呈现良好色泽的物质 | 硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）等 |
| 乳化剂 | 能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质 | 铵磷脂、甘油、琥珀酸单甘油酯等 |
| 增味剂 | 补充或增强食品原有风味的物质 | 氨基乙酸、谷氨酸钠等 |
| 防腐剂 | 防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质 | ε-聚赖氨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、二甲基二碳酸盐、山梨酸钾、脱氢乙酸及其钠盐等 |
| 甜味剂 | 赋予食品甜味的物质 | 阿斯巴甜、山梨糖醇、安赛蜜、纽甜、索马甜、甜蜜素、糖精钠等 |
| 增稠剂 | 可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质 | β-环状糊精、淀粉磷酸酯钠、瓜尔胶、食用明胶、甲基纤维素等 |
| 食品用香料 | 添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。可分为天然香料和合成香料两大类 | 天然香料：八角茴香油、小豆蔻油、小茴香酊、大蒜油等；合成香料：丙二醇、甘油（丙三醇）、茴香醇、肉桂醇等 |
三、食品添加剂的作用
食品添加剂在现代食品工业中具有不可或缺的作用，主要体现在以下几个方面：
(一)改善食品品质
食品添加剂可以改善食品的色泽、香气和口感，使其更符合消费者的口味需求。例如，着色剂可以使食品具有鲜艳的颜色，甜味剂可以提供甜味，增稠剂可以改善食品的质地。
(二)延长保质期
防腐剂和抗氧化剂可以有效防止食品腐败变质和氧化，延长食品的保质期。这对于食品的储存和运输具有重要意义，尤其是在没有冷藏条件的情况下。
(三)满足特殊需求
食品添加剂还可以满足一些特殊人群的需求。例如，无糖甜味剂可以满足糖尿病患者对甜味的需求，同时不影响血糖水平;乳化剂可以用于制作低脂食品，满足消费者对健康食品的需求。
(四)提高生产效率
食品添加剂可以简化食品生产工艺，提高生产效率。例如，膨松剂可以使烘焙食品快速蓬松，缩短生产时间;乳化剂可以防止油水分离，提高产品的稳定性。
四、食品添加剂的最新规定
(一)部分添加剂的使用范围
1.罐头类食品：不得再使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等防腐剂。
2.食醋：不得使用冰乙酸。
3.果蔬汁(浆)：不得使用纳他霉素。
4.蒸馏酒：不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯。
(二)部分添加剂的使用限制
1.脱氢乙酸及其钠盐：在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)等食品中不得使用。在腌渍蔬菜中，脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量也从1.0g/kg变为0.3g/kg(以脱氢乙酸计)
2.铝含量限制：硫酸铝钾、硫酸铝铵等膨松剂的铝残留量不得超过100mg/kg。
3.禁止着色剂柠檬黄在蛋糕夹心上使用。
(三)部分添加剂的删除
落葵红、密蒙黄、酸枣色、2，4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质因不再具有工艺必要性，被删除。
(四)新增对甜味剂的总量控制
在相同食品类别中同时使用甜味剂时，其总量不得超过标准规定的最大使用量。例如，同时使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。
【小试牛刀】
2025年2月8日，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)正式实施。新版标准中，删除了( )在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。
A.脱氢乙酸及其钠盐
B.偶氮甲酰胺
C.山梨酸及其钾盐
D.稳定态二氧化氯
【答案】A
【解析】第一步，本题考查时事热点。
第二步，新发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。新国标规定：落葵红、密蒙黄、酸枣色、海萝胶、偶氮甲酰胺等经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种，不得在各类食品中使用。罐头类食品中不得使用防腐剂，主要涉及乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂。A项正确。
本题是选是题，因此，选择A选项。
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（编辑：苗苗）
