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题型：单选题（分值：1）
13 、菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是：
A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
答案：C
解析：第一步，本题考查生活常识。
第二步，菠菜富含草酸，草酸根离子在体内与钙结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还会导致结石的形成。高温烫煮可使菠菜中的草酸升华，从而降低菠菜中的草酸含量。
因此，选择C选项。
要点：A项：大豆、豌豆、蚕豆、绿豆等豆类含有植物红细胞凝集素，如果在未经加热使之破坏之前食用，会引起进食者恶心、呕吐等症状，严重者甚至会引起死亡。凝集素是一种糖蛋白，在常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟可使之失活。因此，不是在烹调前沸水烫菠菜的原因。B项：龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。D项：蔬菜用热水烫可以去除残留化肥农药，但不是烹调前用沸水烫菠菜的主要原因。
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（编辑：安徽华图）
