2017年政法干警考试行测常考点：饮食之中的化学常识

　　政法干警考试之中行测部分涉及的知识面很广，这需要考生除了有个人经历的积累外更需要多学习积累一些社会常识。华图教育的专家为考生收集了一些常见的饮食之中的化学常识，希望能够帮助考生多积累，在考试之中用到。

　　2017年政法干警考试行测常考点：饮食之中的化学常识

　　一、绿茶和红茶

　　茶是我国的特产，种类很多，大致分为红茶和绿茶两种。红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至茶叶转褐色，再烘焙制成的;绿茶是将新鲜的茶叶炒熬，破坏其中酵素，再搓揉，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同，不过分量方面略有不同而已。

　　茶叶中的化学成分，主要是茶碱C8H10N4O2·H2O，其他是鞣酸及芳香油等。纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中， 所以开水不热，茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大脑，使其思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝浓 茶。鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减 少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。

　　茶之所以有香味，就因为其中含有芳香油，芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡不能煮沸。

　　对绿茶来说，越新鲜滋味越好。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失;本来与味道相安 无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口 感保持的时间更长些。

　　当然，并非所有的茶叶如此，比如像普洱茶，它的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在普洱茶上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。

　　二、维生素A和维生素B1

　　维生素A又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。维生素A的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。缺乏维生素A时则患夜盲症。维生素A能促进儿童的正常生长发育，缺 乏时可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻。维生素A还能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。长期缺乏维生素A，会引起皮肤粘膜的上皮 细胞萎缩、角质化或坏死。维生素A只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A较多。植物体中虽然不含维生素A，但它所含 的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等红、黄、 绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促 进它们的吸收。

　　维生素B1又称硫胺素或抗脚气病维生素。属于水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中则容易分解。维生素B1的主要功能是调节体内糖类的代 谢。如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。此外，维生素 B1还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。维生素B1的食物来源主要有两方面。一是在谷类的谷皮和谷胚、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。因此， 糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高;二是在动物的内脏(肝、肾)、瘦肉和蛋黄中含量丰富。由于维生素Bl在中性或碱性溶液中易分解，当pH大于7时受 热，就会使绝大部分甚至全部分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。据测定，面包中维生素B1损失20%～30%，采用碱性膨 松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏。

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